主題為月宮玉兔搗藥的月餅模具（1906年）。 中國國家版本館廣州分館供圖

中秋賞月，以月之圓，兆人之團，一場“團圓——廣式月餅文化專題版本展”正在中國國家版本館廣州分館舉行。

來到廣東鳳凰山下、流溪河畔的中國國家版本館廣州分館，走進廣式月餅展廳，月餅盒、月餅模、月餅票等200多件版本史料映入眼簾。我們既能從中了解廣式月餅自成一派的獨特魅力，也可感受濃濃的中秋文化、風土人情。

月餅含粵味

廣式月餅是廣東地方特色名點，歷史悠久、影響深遠，已經(jīng)成為一種文化符號。廣式月餅原產(chǎn)于廣州，流行于廣東、廣西、海南、港澳等地，品種多樣、口味豐富，具有重油、皮薄、餡多等特點。

廣式月餅能夠從蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅等眾多月餅流派中脫穎而出，自成一派，與清末之后珠三角經(jīng)貿(mào)發(fā)展密切相關。繁榮的經(jīng)貿(mào)往來令廣式茶樓、酒樓日益興旺，點心師傅從粵菜、粵點中獲取靈感，將常見食材轉(zhuǎn)化為五花八門的月餅餡料，極大豐富了廣式月餅口味。比如，從館藏的上世紀二三十年代的廣式月餅價目表上可以看見，月餅口味除了蓮蓉、豆沙，還有臘腸、叉燒、燒雞等，具有明顯的粵菜特征。

同時，廣式月餅還結(jié)合西式面點工藝，形成了“糖漿皮”的特殊技法及烘焙技藝，這也為廣式月餅自成一派奠定基礎。

上世紀初期，隨著粵商北上，廣式茶食鋪在北京、上海等地盛行。每逢中秋，各茶食鋪紛紛制售廣式月餅，廣式月餅廣受歡迎。

模具蘊巧思

專題版本展有個別致有趣的陳列——多種版本的月餅模具，讓人近距離了解和觀賞廣式月餅模具的歷史與發(fā)展。

月餅模具，有金屬、陶、瓷、石、塑料和木等多種材質(zhì)，按結(jié)構和使用方法，可劃分為獨體式月餅模、獨體式月餅印、分體式月餅印模和連體式月餅印版。

廣式月餅比較精致小巧，模具的體積相應較小。廣式月餅模具主要使用梨木，因為梨木結(jié)構穩(wěn)定，便于工匠雕刻出更精致清晰的圖案。

策展人介紹，從圖案上看，廣式月餅模具一般可分為瑞獸雜寶類、花卉果蔬類、神話典故類、吉語祥紋類、月宮蟾兔類5類，題材豐富。主題深受嶺南民俗文化的影響，強調(diào)“圖必有意，意必吉祥”。

整體而言，廣式月餅模具精巧別致，從材料選擇到雕刻工藝，都獨具匠心。

無論歲月如何變遷，月餅本身所蘊含的團圓美滿之意，永遠是所有中國人心中歷久彌新的情感，而月餅模具也蘊含著情感和文化的寄托。每逢中秋佳節(jié)，一家人一起吃月餅、賞圓月，精致美味的月餅背后是精巧別致的月餅模具，承載著親情的記憶和鄉(xiāng)情的延續(xù)。