主題為月宮玉兔搗藥的月餅?zāi)＞撸?906年）。 中國(guó)國(guó)家版本館廣州分館供圖

中秋賞月，以月之圓，兆人之團(tuán)，一場(chǎng)“團(tuán)圓——廣式月餅文化專題版本展”正在中國(guó)國(guó)家版本館廣州分館舉行。

來(lái)到廣東鳳凰山下、流溪河畔的中國(guó)國(guó)家版本館廣州分館，走進(jìn)廣式月餅展廳，月餅盒、月餅?zāi)?、月餅票?00多件版本史料映入眼簾。我們既能從中了解廣式月餅自成一派的獨(dú)特魅力，也可感受濃濃的中秋文化、風(fēng)土人情。

月餅含粵味

廣式月餅是廣東地方特色名點(diǎn)，歷史悠久、影響深遠(yuǎn)，已經(jīng)成為一種文化符號(hào)。廣式月餅原產(chǎn)于廣州，流行于廣東、廣西、海南、港澳等地，品種多樣、口味豐富，具有重油、皮薄、餡多等特點(diǎn)。

廣式月餅?zāi)軌驈奶K式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅等眾多月餅流派中脫穎而出，自成一派，與清末之后珠三角經(jīng)貿(mào)發(fā)展密切相關(guān)。繁榮的經(jīng)貿(mào)往來(lái)令廣式茶樓、酒樓日益興旺，點(diǎn)心師傅從粵菜、粵點(diǎn)中獲取靈感，將常見(jiàn)食材轉(zhuǎn)化為五花八門的月餅餡料，極大豐富了廣式月餅口味。比如，從館藏的上世紀(jì)二三十年代的廣式月餅價(jià)目表上可以看見(jiàn)，月餅口味除了蓮蓉、豆沙，還有臘腸、叉燒、燒雞等，具有明顯的粵菜特征。

同時(shí)，廣式月餅還結(jié)合西式面點(diǎn)工藝，形成了“糖漿皮”的特殊技法及烘焙技藝，這也為廣式月餅自成一派奠定基礎(chǔ)。

上世紀(jì)初期，隨著粵商北上，廣式茶食鋪在北京、上海等地盛行。每逢中秋，各茶食鋪紛紛制售廣式月餅，廣式月餅廣受歡迎。

模具蘊(yùn)巧思

專題版本展有個(gè)別致有趣的陳列——多種版本的月餅?zāi)＞?，讓人近距離了解和觀賞廣式月餅?zāi)＞叩臍v史與發(fā)展。

月餅?zāi)＞?，有金屬、陶、瓷、石、塑料和木等多種材質(zhì)，按結(jié)構(gòu)和使用方法，可劃分為獨(dú)體式月餅?zāi)?、?dú)體式月餅印、分體式月餅印模和連體式月餅印版。

廣式月餅比較精致小巧，模具的體積相應(yīng)較小。廣式月餅?zāi)＞咧饕褂美婺?，因?yàn)槔婺窘Y(jié)構(gòu)穩(wěn)定，便于工匠雕刻出更精致清晰的圖案。

策展人介紹，從圖案上看，廣式月餅?zāi)＞咭话憧煞譃槿皤F雜寶類、花卉果蔬類、神話典故類、吉語(yǔ)祥紋類、月宮蟾兔類5類，題材豐富。主題深受嶺南民俗文化的影響，強(qiáng)調(diào)“圖必有意，意必吉祥”。

整體而言，廣式月餅?zāi)＞呔蓜e致，從材料選擇到雕刻工藝，都獨(dú)具匠心。

無(wú)論歲月如何變遷，月餅本身所蘊(yùn)含的團(tuán)圓美滿之意，永遠(yuǎn)是所有中國(guó)人心中歷久彌新的情感，而月餅?zāi)＞咭蔡N(yùn)含著情感和文化的寄托。每逢中秋佳節(jié)，一家人一起吃月餅、賞圓月，精致美味的月餅背后是精巧別致的月餅?zāi)＞?，承載著親情的記憶和鄉(xiāng)情的延續(xù)。