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腰果爆雞丁是一道大人小孩都非常喜歡吃的家常菜，并且營養(yǎng)也十分豐富，主要是特別適合小孩子吃，下面是我的一些做法：

1.腰果爆雞丁所用的材料，顧名思義有腰果和雞丁，這里的雞丁我用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉吃起來不柴，并且香味更濃郁。大家也可以用雞胸肉，根據(jù)實(shí)際情況嘛。腰果選擇熟的，這樣更方便。主料準(zhǔn)備好了，可以根據(jù)實(shí)際情況切點(diǎn)彩色燈籠椒搭配著更好。

2.把雞腿肉去掉骨頭改成小丁，如果自己不想去骨也可以叫攤主給你去。雞腿肉切好之后，放入碗中，加入生抽，淀粉，食用油，少許料酒，一個(gè)雞蛋清，麻油適量一起攪拌均勻，腌制20分鐘備用

3.鍋燒熱倒油，稍微多一點(diǎn)油，油溫七成熱下入腌制好的雞丁炸至金黃色撈出備用。鍋里留少許底油，放入干辣椒段，姜粒，蒜粒，洋蔥丁爆香，倒入雞丁翻炒均勻。然后加入蠔油，白糖，有條件的可以加適量魚露提鮮，加入胡椒粉，隨后加入腰果和燈籠椒翻炒均勻出鍋，可以在上面撒上一層白芝麻。色香味俱全的腰果爆雞丁就做好了。

小貼士注意：

(1)雞丁下鍋炸的時(shí)候一定要攪拌，防止雞丁粘連和粘鍋。

(2)雞丁油炸時(shí)間不宜過長，否則會(huì)變老影響口感。

(3)腰果盡量買油炸好了的，如果自己油炸的話注意一定不要炸糊了，用小火慢炸，直至腰果酥香。

腰果雖然好吃，但是一次性不宜多吃，特別是老人和小孩。