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2月1日，據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺，國家標(biāo)準(zhǔn)《留胚米》發(fā)布，并于2023年7月1日開始實(shí)施。

留胚米又稱胚芽米，是指留胚率不低于80%，且加工精度達(dá)到GB/T 1354“適碾”要求的大米。

留胚米僅比精白米多了一點(diǎn)胚芽和種皮，從質(zhì)量上講100克留胚米中所有的胚芽加起來僅有2克左右，占比非常小。但從營養(yǎng)素方面來講，多了一點(diǎn)胚芽，營養(yǎng)多的不止一點(diǎn)點(diǎn)。

從文獻(xiàn)數(shù)據(jù)來看，留胚米的維生素、微量元素含量均高于精白米，其中B族維生素約為精白米的3倍，維生素E的含量高達(dá)10.2微克/克，而兩款精白米中均未檢出。B族維生素是人體內(nèi)代謝不可缺少的物質(zhì)，具有幫助維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及增進(jìn)免疫系統(tǒng)等功能。維生素E是最主要的抗氧化劑之一，具有防止人體老化、維持人體細(xì)胞膜正常機(jī)能的功效。微量元素方面，留胚米中鉀、鈣、鎂等元素均顯著高于精白米。

留胚米的使用和儲存與日常的精白米稍有區(qū)別。首先，由于仍保留了小部分的種皮，建議蒸煮時加水量比普通大米稍多一點(diǎn)，如果在蒸煮前預(yù)先用冷水浸泡1小時或用溫水浸泡半小時，米飯的口感更軟糯、食用品質(zhì)更佳。其次，由于胚芽中富含保留活性的酶類物質(zhì)，同時米胚的脂肪含量較高，因此留胚米長期放置在空氣中時脂肪易酸敗，所以采購回家的留胚米開封后建議放入冰箱儲存并盡快食用完畢，避免變質(zhì)。