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在當(dāng)今市場(chǎng)中,很多快餐品牌通過(guò)降價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者，比如19.9元讓你吃飽，22.9元三個(gè)菜等等，雖然價(jià)格很吸引人，但大多數(shù)商家的產(chǎn)品品質(zhì)可能會(huì)有所下降。

如何從容應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)但不犧牲品質(zhì)，一起來(lái)看看老鄉(xiāng)雞是如何做文章、下功夫的。

既想要利潤(rùn),又想要品質(zhì),還要能給消費(fèi)者合理的價(jià)格定位。這勢(shì)必對(duì)餐飲企業(yè)的成本控制提出了更高的要求。

而對(duì)于老鄉(xiāng)雞來(lái)說(shuō),成本控制不是犧牲品質(zhì),而是減少“不必要”的成本浪費(fèi)。全產(chǎn)業(yè)鏈就是更好的體現(xiàn)。據(jù)悉，目前老鄉(xiāng)雞的全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)已經(jīng)非常完善,老鄉(xiāng)雞擁有自己的養(yǎng)殖基地、物流體系和生產(chǎn)線,從食材的養(yǎng)殖,到機(jī)器化的處理,再到后期的配送,每個(gè)環(huán)節(jié)老鄉(xiāng)雞都牢牢掌握在了自己的手中,不僅保障了菜品的質(zhì)量控制,同時(shí)也節(jié)省了不必要的成本消耗,如中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的加工生產(chǎn)流程,較小受人力成本上漲的影響,也可以減少人工不可控因素產(chǎn)生的不良損耗。

另外,老鄉(xiāng)雞的品質(zhì)還體現(xiàn)在門店的標(biāo)準(zhǔn)化和衛(wèi)生條件的嚴(yán)格把控上。老鄉(xiāng)雞的餐廳管理有一套完整的營(yíng)運(yùn)管理體系,包括《食品安全》和《生產(chǎn)體系》等多本共計(jì)數(shù)千頁(yè)的管理流程規(guī)范,涉及餐廳清潔衛(wèi)生、品質(zhì)控制、食品安全等各個(gè)方面。如老鄉(xiāng)雞要求餐廳嚴(yán)格控制操作環(huán)境衛(wèi)生,在做好各方面消毒工作的同時(shí),每天還要求使用紫外燈對(duì)操作間殺菌三次,并記錄在案。

老鄉(xiāng)雞還在消費(fèi)者行為方面將用餐安全貫徹到底,老鄉(xiāng)雞曾經(jīng)參與了一檔綜藝節(jié)目叫做《合伙吧少年》,里面有一段非常有意思的片段,一個(gè)實(shí)習(xí)生說(shuō)“老板說(shuō)了,不洗手不給吃飯”。特殊時(shí)期,這樣的用餐提醒也獲得了央視新聞的報(bào)道點(diǎn)贊。除了門店的衛(wèi)生,老鄉(xiāng)雞在自查自糾方面也開創(chuàng)了新舉。老鄉(xiāng)雞每月主動(dòng)公布自查報(bào)告,并且主動(dòng)收集消費(fèi)者的問(wèn)題。

統(tǒng)籌：劉書芝 編輯：李冬生