九天開(kāi)出一成都，萬(wàn)戶千門入畫(huà)圖。成都，是一座被稱為天府之城的都市，凡是來(lái)過(guò)的人，都對(duì)這座城市別樣韻味刻骨銘心。6月，福州市商務(wù)局主辦的“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)即將來(lái)到第三站——成都站。以美食為媒，通過(guò)味蕾感知，讓兩座城市文化交匯，把東部沿海的閩菜文化帶到西部?jī)?nèi)陸城市，感受別樣風(fēng)味。

“榕”城與“蓉”城

一個(gè)在東部沿海，一個(gè)在西部?jī)?nèi)陸，福州和成都卻在城市別稱“同名”撞車了。一個(gè)以花為名，“芙蓉護(hù)城”，每當(dāng)9月芙蓉盛開(kāi)，名之曰芙蓉城，又叫作蓉城；一個(gè)以樹(shù)為根，“三年宋太守，十萬(wàn)綠榕樹(shù)”，多年后，福州“綠蔭滿城，暑不張蓋”，得“榕城”之美稱。兩座有著2000多年建城史的國(guó)家歷史文化名城，在這個(gè)6月，將以美食的名義攜手。

(資料圖片)

雖同位列中國(guó)的“八大菜系”，川菜和閩菜的風(fēng)味大相徑庭。川菜就猶如四川人的豪爽性格，擅用麻辣調(diào)味著稱，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)；閩菜代表了福州人的“海納百川，有容乃大”開(kāi)放包容城市精神。閩菜以福州菜為主要代表，融合八閩大地等各方風(fēng)味，以烹制山珍海味著稱，和醇鮮美。

味納山海 八方匯聚

福州位于中國(guó)東南部，依山傍海，得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源為閩菜的繁盛提供了豐裕的物質(zhì)基礎(chǔ)。從古至今，南來(lái)北往的食物風(fēng)味與烹飪手法在福州“既來(lái)之，則安之”，讓福州人的餐桌山海匯聚，集山珍海味之大成，成為了一曲跨越山海的千年“閩味”交響。國(guó)宴名菜“佛跳墻”“雞湯汆海蚌”，就是閩菜的最好代表?！皦瘑⑷澫泔h四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”佛跳墻初名“福壽全”，其醇厚大氣，融百味在一盅，匯山海于一壇，素有“閩菜之王”的美譽(yù)；雞湯汆海蚌，囊括了閩菜的“清、淡、鮮、脆” 四大特色，以汆的烹制技法與風(fēng)味享譽(yù)八方，直達(dá)閩菜之高尚境界——“醇和雋永”。

福州菜的“味道之魂”紅糟，自中原移民而來(lái)。閩菜中著名的刀工菜之一淡糟香螺片就需要用到這款特殊的調(diào)料，以糟入饌，脆嫩鮮爽刀工精妙，片薄透光，脆嫩鮮爽，馨香淳美。“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！备Ｖ莶擞幸坏烂朗常庥^鮮紅，形像肉丸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像是一顆顆鮮嫩的荔枝擺在盤(pán)中一樣。所以，福州人將這道美食稱之為荔枝肉。它也是閩菜的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，味道傳承千年。

閩都風(fēng)味 煙火珍饈

福州小吃蘊(yùn)含著閩都的人文、歷史、地域與風(fēng)土人情，歷史悠久、品種多樣。著名的有“魚(yú)包肉”魚(yú)丸，“肉包肉”肉燕，“早餐王炸”鼎邊抆、海蠣餅，口感甜香的太極芋泥等，構(gòu)成了福州人最具地氣煙火味。

榕情四海 閩菜飄香

八閩大地派江吻海，山水相依，匯聚山海之味。千百年來(lái)所積淀的飲食文化底蘊(yùn)，使閩菜在眾多菜系中獨(dú)樹(shù)一幟。多年來(lái)，福州一直致力于各種閩菜文化的宣傳推介?！坝懈Ｖ?美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)（成都站）作為閩菜宣傳品牌活動(dòng)之一，旨在展示福州獨(dú)特的城市魅力及豐厚的閩菜傳統(tǒng)文化，為福州申創(chuàng)“世界美食之都”注入新活力，讓閩菜成為福州城市交流的新名片。