春茶是極為寶貴的茶，供不應(yīng)求。（網(wǎng)絡(luò)圖片）
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最近這幾天，你身邊是不是有人在朋友圈里開始曬新茶的照片？
是的，2023年春茶已經(jīng)上市了！春茶是極為寶貴的茶，往往一上市就被搶購一空，供不應(yīng)求。其原因一是數(shù)量稀少，二則是因?yàn)樾迈r并且含有更多的礦物質(zhì)。集萬千寵愛于一身的春茶，是愛茶之人必爭(zhēng)搶嘗鮮的尤物。
最近，有人問記者：春茶為什么好？春茶究竟怎么選呢？為此，記者采訪了相關(guān)專家。
01
什么是春茶
春茶，一般指由越冬后，茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。
進(jìn)入三月，全國(guó)各地的新茶開始陸續(xù)登陸茶葉市場(chǎng)，熱門的“明前茶”成為了現(xiàn)階段市場(chǎng)的搶手貨。
“明前茶”是指清明節(jié)前采制的茶葉，此類茶葉受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩、色翠香幽、味醇形美，因此被稱為茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量較少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
近日，記者在京廣路中陸茶城看到，不少經(jīng)營(yíng)春茶的商戶都在店鋪前打出了新茶上市的招牌，信陽毛尖、烏牛早、竹葉青、碧螺春等“明前茶”也被擺放在了各家店鋪的顯眼位置。
02
春茶為何越來越早？
現(xiàn)在市場(chǎng)上大眾熱捧 “明前茶” 的現(xiàn)象，很大程度上是因?yàn)槿藗兦竽圩吩绲男睦恚虏杵焚|(zhì)并不能簡(jiǎn)單地用某一個(gè)采摘的時(shí)間來衡量。對(duì)于需要趕早買茶的朋友，在選購早熟品種的時(shí)候一定要進(jìn)行沖泡品鑒，盡量保證它的香氣和口感不會(huì)出現(xiàn)太大問題。當(dāng)然，也可以再耐心等一等，“好茶不怕晚”。
對(duì)此，在國(guó)家一級(jí)茶評(píng)員仇傳慧分析說，這與人們傳統(tǒng)飲茶心理和市場(chǎng)需求有關(guān)。而近年來一些早品種的推廣，也為“趕早”提供了條件。
最近，正值春茶季，西湖龍井、安吉白茶、信陽毛尖等陸續(xù)上市，春天的一杯鮮爽如約而至。今年春茶的產(chǎn)量、品質(zhì)、價(jià)位與往年相比有何變化？
信陽毛尖是中國(guó)十大名茶之一，也是河南著名特產(chǎn)之一，4月2日今年的信陽毛尖正式全面開采。
“由于干旱、低溫等原因，今年信陽毛尖開采比往年要晚，3月26日、27日左右，信陽毛尖開始有極少量的采摘，4月2日正式開采，但4月3日因下雨無法采摘，4月4日又因?yàn)橛旰笊缴蠞窕纫蛩貙?dǎo)致無法采摘，因此今年明前茶的產(chǎn)量非常少。”河南省茶葉商會(huì)副秘書長(zhǎng)、培訓(xùn)中心主任、茶學(xué)碩士李亞磊3月底便前往信陽茶山，他說：“由于今年的信陽毛尖采摘晚、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)更豐富，低溫也有利于茶葉的品質(zhì)，香氣會(huì)更好，今年的明前茶會(huì)比往年更好喝。”
明前茶產(chǎn)量少，價(jià)格也更高?！敖衲晷抨柮饷髑安桴r葉一斤比往年上浮80元到100元，干葉一斤上浮300元到500元。明前純芽茶干葉在當(dāng)?shù)夭枭降氖召弮r(jià)就要1300元至1500元一斤，市場(chǎng)銷售價(jià)至少2000元一斤。”李亞磊說，“物以稀為貴，雖然明前茶價(jià)格高，但市場(chǎng)反響不錯(cuò)，基本上出多少就能賣多少?！?/p>
李亞磊指出，清明節(jié)后，信陽毛尖將進(jìn)入盛采期，價(jià)格也會(huì)恢復(fù)正常，預(yù)計(jì)與往年價(jià)格持平。喜歡信陽毛尖的朋友不妨再等等，茶葉性價(jià)比會(huì)更高。
記者了解到，上市早的綠茶往往產(chǎn)量較少，價(jià)格較昂貴，附加值也高。早點(diǎn)上市搶占市場(chǎng)，就能在銷售中占據(jù)主動(dòng)。在長(zhǎng)江西路茶城里，一家黃山毛峰茶店的老板介紹說：“同樣一款黃山毛峰，早上市肯定比晚上市貴。其實(shí)從品質(zhì)來說，清明前后的一般比春分前后的更好，但市場(chǎng)有市場(chǎng)的規(guī)則。”
03
什么樣的春茶最珍貴？
春茶是越早采，采得越嫩越好嗎？從事評(píng)茶師工作20多年的尹文靜談及春茶時(shí)說：“也不是。”
雖然我們知道，綠茶中有“明前茶，貴如金”說法。在清明節(jié)前采制的綠茶，因?yàn)檠咳~細(xì)嫩，色澤翠綠，而且數(shù)量稀少，受到了很多茶客的喜愛。尹文靜分析說：“萬物生長(zhǎng)都有自己的規(guī)律。只有長(zhǎng)到了一定的時(shí)候，才是最佳，過早過晚采都不好?！?/p>
那么，春茶的采摘正確時(shí)間是什么時(shí)候呢？
尹文靜介紹說：“春茶采摘的四個(gè)正確時(shí)間段分別是：頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶。”
第一個(gè)階段是頭采茶。“頭采茶是每年第一次對(duì)已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉進(jìn)行采摘?！币撵o介紹說：“因?yàn)閿?shù)量極少，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。”
尹文靜指出：“正因?yàn)槊磕昝麅?yōu)茶的采摘時(shí)間是不一樣的。比如：綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州一帶在2月中下旬開始采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。因此，不能說春茶越早越好?！?/p>
04
春茶好在哪里？
“常喝春茶身無病”，春茶好在哪里？
老話常說：陽春三月試新茶。這是由于茶樹經(jīng)過一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季后，積累了很多營(yíng)養(yǎng)成分，春天到來，溫度上升，茶樹慢慢開始萌發(fā)新芽，而春茶主要是主在5月份之前采摘的茶葉。
春茶比較細(xì)嫩，因此受到了很多茶友的青睞，一般春茶色澤鮮嫩，葉梗和葉片顏色一致，葉片脈絡(luò)細(xì)密，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)生保健的效果很好。
春茶為什么那么受歡迎？它好在哪里？
“很多人對(duì)春茶的印象就是：嬌嫩、鮮爽、清甜，極為空靈秀美?！币倥渴且患也枨f的老板，她說：“有四個(gè)方面的好處。”
首先是品質(zhì)高，口感佳。茶樹為了應(yīng)對(duì)春季的溫度，需要合成大量的氨基酸及糖類物質(zhì)，這樣不僅很大程度地提升了茶葉的口感，而且還使得春茶在沖泡之后，口感鮮爽，飽和度和協(xié)調(diào)度都很高。
其次是營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值高。春茶中含有較高的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等物質(zhì)，使得它此昂起濃郁，滋味鮮爽，此外，春茶中還富含維生素，不僅種類多，比例也很高。
三是香氣馥郁。因?yàn)椴铇湓诮?jīng)過一個(gè)冬天的積累之后，茶葉內(nèi)所含的醇、醛、氮等芳香物質(zhì)達(dá)到了一個(gè)頂峰，再加上初春季節(jié)，溫度不高，所以這些物質(zhì)就很好的保存在了茶葉內(nèi)，使得春茶的香氣比其它茶類要更加馥郁。
四是最重要的一點(diǎn)是春茶經(jīng)久耐泡。由于春茶中含有的物質(zhì)豐富，加之云南大葉種的加成，所以造就了春茶經(jīng)久耐泡的品質(zhì)。
“春茶里凝聚了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那是其它季節(jié)的茶葉所不可媲美的。比如，茶氨酸、茶多酚、多糖類物質(zhì)等，在春茶內(nèi)極為豐富。姚蕾說：“每年到了這個(gè)時(shí)候，最期待的就是這口茶香了，春茶的口感不同于其他茶葉，格外鮮爽?！?/p>
05
選購春茶的秘籍是什么？
春茶湯色鮮亮，味道鮮醇，雖然價(jià)格昂貴，但還是吸引了茶友們購買。那么春茶如何挑選？接下來記者采訪了河南省茶葉商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李學(xué)昌，讓他介紹一下春茶的購買秘籍。
李學(xué)昌表示介紹說：“選購春茶的秘笈時(shí)要遵循‘一看、二摸、三聞、四喝’的原則?！?/p>
看外形緊結(jié)重實(shí)。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。如：綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
摸手感重實(shí)。購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般茶葉重實(shí)內(nèi)含物質(zhì)豐富，風(fēng)味更佳。
聞香味濃烈持久。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。以綠茶為例，優(yōu)質(zhì)綠茶香氣持久，三泡有余香。不會(huì)太濃，但細(xì)膩幽雅，清雅含蓄，帶有炒制或烘制的熟香，類似炒栗子的氣味。上好的綠茶會(huì)帶有蘭花的幽香。
喝味道鮮醇爽口。喝春茶要趁早，好的就是這一口鮮。經(jīng)過漫長(zhǎng)的冬季，茶樹積累了很多養(yǎng)分，加之早春時(shí)節(jié)氣溫低，日照不強(qiáng)，茶芽氨基酸含量高，這就是為什么早春茶喝起來鮮醇爽口的原因。
廣大消費(fèi)者要仔細(xì)辨識(shí)茶葉包裝上的產(chǎn)品標(biāo)簽是否標(biāo)注規(guī)范、要素是否齊全。一般而言正規(guī)品牌在包裝上都標(biāo)有品牌名稱、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、沖泡方法、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等要素。河南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)一負(fù)責(zé)人建議廣大消費(fèi)者，要到正規(guī)的茶葉生產(chǎn)企業(yè)、茶莊、茶葉專賣店等場(chǎng)所選購品牌茶葉，并索要發(fā)票。
【小貼士】
喝春茶有哪些注意事項(xiàng)
由于早春茶都比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)用水一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成也較少破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素C大量破壞。
茶是我國(guó)的國(guó)飲，茶已經(jīng)成了生活的一部分，但是在飲茶之前需要提前了解你自己的體質(zhì)，飲茶本身就是一個(gè)不斷試錯(cuò)的過程，適合自己的茶才是好茶。
統(tǒng)籌：劉書芝 編輯：樊無敵 版權(quán)聲明本稿件為獨(dú)家原創(chuàng)，版權(quán)為鄭州報(bào)業(yè)集團(tuán)有限公司（正觀新聞）所有，轉(zhuǎn)載或者引用請(qǐng)注明來源及作者，如有違反，依法保留追究權(quán)。
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