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為助力國(guó)際消費(fèi)中心城市邁上提質(zhì)提速快車道，正觀新聞推出“城市消費(fèi)漫游之旅”系列報(bào)道，通過(guò)鏡頭和市民一起打卡熱門消費(fèi)地點(diǎn)和消費(fèi)場(chǎng)景，用一個(gè)個(gè)根植于鄭州市民心中的消費(fèi)場(chǎng)所串聯(lián)起鄭州在創(chuàng)建國(guó)際消費(fèi)中心城市中所做的努力、成績(jī)及未來(lái)規(guī)劃和暢想。今日推出第五篇《城市消費(fèi)漫游之旅⑤|小明同學(xué)帶你吃“合記”，一碗面“燴”就鄭州人的“紙短情長(zhǎng)”》。

要是說(shuō)起河南美食有哪些，最出名的當(dāng)然是燴面。沒(méi)有什么比一碗正宗的燴面，更能觸碰到河南人內(nèi)心深處最柔軟的地方。今天，正觀新聞?dòng)浾邘愦蚩ㄌ?hào)稱鄭州燴面“天花板”的老字號(hào)——合記燴面。

下午三點(diǎn)到達(dá)位于人民路的合記燴面總店，此時(shí)還未到飯點(diǎn)，但店內(nèi)依舊坐滿了人。誘人的香味撲鼻而來(lái)，小明同學(xué)忍不住趕緊點(diǎn)了一份優(yōu)質(zhì)燴面。沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，一碗熱氣騰騰的燴面就上桌了。

細(xì)看這碗燴面，菜綠、面白、湯濃，令人垂涎欲滴。碗里細(xì)滑筋道的燴面與千張絲、木耳、粉條、上海青、熟羊肉一應(yīng)俱全，是鄭州羊肉燴面的典型代表。上桌時(shí)外帶香菜、糖蒜小碟，配著面吃口味更加鮮美。

好的燴面應(yīng)以湯鮮、面筋、色艷為上，湯鮮而不膻，面筋而不硬，油香而不膩，情蘊(yùn)含其中。先嘗一口湯，濃郁醇厚，滋味咸香。再吃一口面，勁道十足，軟硬適中。饑餓之時(shí)來(lái)上一碗，讓人食欲大開(kāi)，一通“吸溜”過(guò)后，面盡湯干、滿頭大汗、暢快至極。

“這么多年，合記燴面一直沒(méi)變，還是那個(gè)老味道，隔兩天我就得來(lái)吃一頓”。70多歲的張大爺是這家店的常客。對(duì)于老鄭州人來(lái)說(shuō)，吃的不僅是面，更是情懷，毫不夸張地說(shuō)，這碗面“燴”就了鄭州人的“紙短情長(zhǎng)”。

據(jù)介紹，合記燴面選用上等羊肉、羊骨，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，加入二十余種天然調(diào)料煮肉、制湯，將面粉加鹽和水反復(fù)揉搓成筋道的面團(tuán)，逐個(gè)制成面片，再將面片拉成條狀入鍋、燴熟，在制作工藝上始終堅(jiān)持先漂后燴、一鍋一碗的操作方法，確保每碗燴面品質(zhì)口感。

自1950年開(kāi)辦以來(lái)，合記燴面取得了數(shù)十項(xiàng)表彰成就。2011年，合記被商務(wù)部公布為第二批“中華老字號(hào)”。2021年，合記作為鄭州燴面代表列入“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。

沒(méi)有什么事情是一碗燴面解決不了的。吃完這碗合記燴面，用咱河南話說(shuō)：這才叫得勁兒哩！

統(tǒng)籌：趙柳影 編輯：肖理心 版權(quán)聲明

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