1、果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。

2、亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。

(相關(guān)資料圖)

3、果凍里也包含布丁一類。

4、果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。

5、一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。

6、其工藝流程為：調(diào)制果凍液裝模冷藏定型脫模裝飾1．果凍液的調(diào)制果凍液的調(diào)制方法較簡(jiǎn)單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。

7、果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。

8、(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時(shí)的方法。

9、因?yàn)樗械哪淘稀麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。

10、使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說(shuō)明及用量配比表使用即可，使用起來(lái)很方便。

11、(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。

12、常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。

13、實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說(shuō)明來(lái)使用。

14、如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。

15、若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。

16、2．果凍液裝模果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。

17、果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。

18、果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān)。

19、一般來(lái)講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。

20、因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。

21、因此，在使用模具時(shí)，大多應(yīng)用小的、簡(jiǎn)單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。

22、果凍液裝模過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)為：①果凍液倒人模具時(shí)，應(yīng)避免起沫。

23、如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。

24、②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質(zhì)。

25、③使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過(guò)大會(huì)降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時(shí)可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。

26、④果凍甜點(diǎn)是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。

27、3．果凍的定型果凍的定型主要是通過(guò)冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時(shí)間與定型的質(zhì)量有關(guān)。

28、定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。

29、定型所需要的時(shí)間取決于果凍配方中明膠用量多少。

30、配方中明膠的用量越大，凝固定型的時(shí)間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過(guò)多，成品凝固過(guò)硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

31、一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時(shí)間需要3～5小時(shí)。

32、果凍定型時(shí)的溫度一般在0～4℃。

33、一般來(lái)講溫度越低，果凍定型所需的時(shí)間越短，反之則長(zhǎng)。

34、但果凍定型時(shí)不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因?yàn)楣麅鰞?nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會(huì)使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

35、果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。

36、4．脫模與裝飾定型后的制品脫模時(shí)，要保持制品完整。

37、因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。

38、若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。

39、果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾一般做果凍需要的材料有：白涼粉、蜂蜜、水、食用明膠加水，還有各種不同顏色味道的果凍粉(草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍(lán)莓、芒果)根據(jù)自己愛好來(lái)選擇適合自己口味。

40、果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。

41、亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。

42、果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。

43、一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。

44、調(diào)制果凍液、裝模、冷藏定型、脫模、裝飾。

45、一般做果凍需要的材料有白涼粉蜂蜜水食用明膠加水還有各種不同顏色，味道的果凍粉。

46、根據(jù)自己愛好來(lái)選擇，適合自己的口味。

47、果凍主要是由果汁，糖，面粉，食用色素制作而成的。

48、aqui te amo。

49、.果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。

50、亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。

51、果凍的另外一大好處就在于它的低能量。

52、它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營(yíng)養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用～。

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