(資料圖)

油豆腐怎么炸才能空心：

1、先把黃豆打成漿，水和豆子的按8：1來配，把豆?jié){煮好后溫度在75-8度的時候加入豆欣酥（起泡劑）和鹵汁或者用熟石膏點漿，然后靜止20分鐘凝固后，改刀切www.nfysw.com成小塊備用。

2、起鍋熱油，把油溫加熱到6成熱后下切成小塊的豆腐，在炸的過程中，用鏟子輕輕推動豆腐塊，使其受熱均勻。

3、把豆腐一直炸到表面稍微變?yōu)樽厣珪r，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。等豆腐塊全都變成黃色后，就可以撈出控油即可。

開始炸的時候可以用大火，等豆腐表面變色后就可以改小火，,這樣炸出來的豆腐外酥內(nèi)嫩，而且是空心的。