火鍋有多種，鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋等等。清湯火鍋以清湯為湯鹵，味道鮮美，非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用。怎么做清湯火鍋底料?下面是學習啦小編為你整理的清湯火鍋底料的做法，不放一起動手試試吧!

清湯火鍋底料的5種做法推薦

清湯火鍋底料做法一、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

(資料圖片)

調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養(yǎng)。

清湯火鍋底料做法二、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍絲200g

調(diào)料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

做法：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調(diào)料、筍絲，燒開即可食用。

清湯火鍋底料做法三、自制羊雜火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉

調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油

做法：洗凈材料，鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然后加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生姜，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調(diào)料。

注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。

清湯火鍋底料做法四、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

調(diào)料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段

做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。

清湯火鍋底料做法五、自制牛骨火鍋底料

主料：牛骨頭

調(diào)料：姜片、蔥段、醋、食鹽

做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗干凈，冷水入鍋，煮開之后，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的姜片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯后加入適量的食鹽調(diào)味即可。

小貼士：

1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇干凈。

2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質(zhì)更好的溶解到湯里面。

3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加。

4.不要放味精調(diào)味，會影響牛骨原有的鮮味。

火鍋的分類

分類簡介

按燃料區(qū)分有碳火，電，酒精等;按火鍋結構區(qū)分有大鍋，單人單鍋(小火鍋);按原料區(qū)分;按口味區(qū)分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。

此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發(fā)明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋座組成，每只火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，并有保溫菜肴的功能，只要將火鍋湯盆內(nèi)放上水，將菜肴放置在其上面，然后打開電熱盤開關，就能使菜肴保持熱乎乎狀態(tài)，使菜肴口味鮮美。

國內(nèi)分類

火鍋

在中國，火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋子”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下;廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

雖然火鍋種類繁多，不過現(xiàn)在人們提到火鍋，首先想到的會是重慶火鍋。因重慶火鍋的有著獨特的川渝風味，味道鮮香麻辣，令人饞涎欲滴，所以重慶火鍋在全國市場都很受歡迎。重慶本地人自然是不用說，不論冬天夏天都對火鍋愛不釋手，光吃火鍋還不夠，還要喝幾瓶江小白才過癮，火鍋和小酒已經(jīng)成了重慶人甚至許多外地人吃飯聚餐的新標配。

國外分類

朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。

韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。

印尼咖喱火鍋：作料是印尼本土產(chǎn)的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

瑞士奶酪火鍋：將奶酪放在鍋里，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式面包放進鍋中的奶酪液里，待奶酪滲進面包后即食。

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