拼品質(zhì)拼培育新品，上海出現(xiàn)不少“盒馬村”

在給電商供貨中農(nóng)戶逐步改變傳統(tǒng)思維，注重對(duì)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)管理，上海農(nóng)業(yè)“精品化”路徑愈加清晰

■本報(bào)記者 杜晨薇

(相關(guān)資料圖)

今年全國(guó)兩會(huì)上，有人大代表提出了“大力發(fā)展農(nóng)村電商”的建議。山東曹縣的100多個(gè)淘寶村，讓農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了把山貨賣(mài)到全國(guó)的目標(biāo)。上海浦東正在形成的“盒馬村”集群，也打起了“一村一品一產(chǎn)業(yè)”、電商帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的算盤(pán)。

不過(guò)，人們也有擔(dān)心：農(nóng)民在面對(duì)大型電商平臺(tái)時(shí)沒(méi)有議價(jià)的能力，在資本的作用下，農(nóng)民未必賺得到錢(qián)，甚至有可能陷入“谷賤傷農(nóng)”陷阱。

事實(shí)果真如此嗎？農(nóng)民踏入商海，能否玩得轉(zhuǎn)？記者走訪了上海多家電商、農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社、農(nóng)戶，試圖回答關(guān)于成本、利潤(rùn)、流量、契約等幾個(gè)問(wèn)題。

價(jià)格由誰(shuí)說(shuō)了算

電商在面對(duì)農(nóng)戶時(shí)仍有出價(jià)主導(dǎo)權(quán)，但隨著競(jìng)爭(zhēng)白熱化，電商的收購(gòu)成本逐步趨同，不敢過(guò)度壓價(jià)

年初的一場(chǎng)寒潮，讓奶油草莓產(chǎn)量驟減。價(jià)高的抱怨聲很快就在市場(chǎng)上出現(xiàn)。與此同時(shí)，來(lái)自山東、遼寧的草莓迅速運(yùn)進(jìn)上海，給消費(fèi)者帶去更多選擇。

這是一幅典型的市場(chǎng)畫(huà)像，農(nóng)產(chǎn)品普遍呈現(xiàn)出價(jià)格浮動(dòng)頻繁、消費(fèi)者感知迅速的特征，而很長(zhǎng)一段時(shí)間里，提供商品的農(nóng)戶卻總是后知后覺(jué)。

在上海從事十余年農(nóng)業(yè)種植的閩中生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人渠雯告訴記者，早年大家普遍走市場(chǎng)批發(fā)的途徑。貨車(chē)開(kāi)到合作社門(mén)口，裝車(chē)后拉到上農(nóng)批、西郊、御橋等幾個(gè)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?！爸挥信l(fā)商把草莓賣(mài)出去，我們才知道當(dāng)天的價(jià)格?！?/p>

盲賣(mài)，曾普遍存在于農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)。2018年，渠雯開(kāi)始接觸電商，相較農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，定價(jià)不再聽(tīng)任批發(fā)商一家之言，而是有了“談”的環(huán)節(jié)。“測(cè)算成本后，我們出一個(gè)價(jià)格，電商再壓一些，雙方能承受就成交。實(shí)際銷(xiāo)售中，再根據(jù)行情每周浮動(dòng)一次?！?/p>

“談”是一個(gè)積極信號(hào)，但并不意味著農(nóng)民自此掌控了價(jià)格。在渠雯與電商合作的初期，前幾個(gè)月都是虧損的。一次，電商提出要渠雯將100盒草莓送往南京的大倉(cāng)，光運(yùn)輸費(fèi)一項(xiàng)就虧本了，但渠雯還是照做了。“因?yàn)橐坏┩顺?，就很難再進(jìn)來(lái)?！?/p>

第二年，這家電商增加了向閩中生態(tài)的采購(gòu)量。這一年渠雯看到了盈利，“利潤(rùn)也超過(guò)了過(guò)去賣(mài)給批發(fā)商。”

去年，上海匯民農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社副總經(jīng)理范怡婷與叮咚買(mǎi)菜接洽了。這也是她首次坐上價(jià)格“談判桌”。叮咚買(mǎi)菜商品開(kāi)發(fā)總監(jiān)付晶介紹，公司測(cè)算土地租金、農(nóng)機(jī)費(fèi)用以及水電、人工、運(yùn)輸、包裝成本后，會(huì)給出一個(gè)價(jià)格，確保雙方都有一定的盈利空間。

搭載電商平臺(tái)后，范怡婷沒(méi)有明顯感受到效益的提升，但收益穩(wěn)定性確實(shí)增加了。“合同一簽，我們后續(xù)的銷(xiāo)售就有保障了。收益可以提前測(cè)算，也可以合理安排生產(chǎn)?！?/p>

目前來(lái)看，電商在面對(duì)合作社、農(nóng)戶時(shí)，仍有出價(jià)的主導(dǎo)權(quán)。也有一些農(nóng)戶反映，自己被電商“壓價(jià)了”。不過(guò)，一位深耕上海農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家也指出，沒(méi)有電商之前，上海本地種植戶普遍都有自己的銷(xiāo)售渠道。如果壓價(jià)真的超過(guò)合理范圍，自然也就無(wú)法成交。

另一方面，電商之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。同一品種的農(nóng)產(chǎn)品，在不同平臺(tái)上的價(jià)格幾乎是一樣的?！斑@意味著電商的收購(gòu)成本逐步趨同。大家都知道，過(guò)度壓價(jià)只會(huì)把農(nóng)戶推向其他平臺(tái)?！?/p>

扛過(guò)成本陣痛期

電商選購(gòu)條件苛刻，但對(duì)農(nóng)人來(lái)說(shuō)，成本拉高是暫時(shí)的，和電商的合作推動(dòng)了管理方式的轉(zhuǎn)型

當(dāng)然，價(jià)格只有在終端消費(fèi)時(shí)才能顯出意義。對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，成本遠(yuǎn)比價(jià)格重要。

與電商合作的第一年，渠雯的成本激增?！耙郧百u(mài)給批發(fā)商的是統(tǒng)貨，不論大小統(tǒng)一稱(chēng)斤。給電商供貨后，對(duì)方的要求卻具體到每一顆草莓：糖度要達(dá)到10.5以上，果形橢圓，果蒂不能有黃葉，果體不能有蝸牛爬過(guò)的印痕……我們需要一顆顆揀選，100斤草莓摘下來(lái)，損耗就有80斤?！?/p>

范怡婷供給叮咚買(mǎi)菜的大米則需要經(jīng)過(guò)色選機(jī)的過(guò)濾。這是一臺(tái)耗資幾十萬(wàn)元的農(nóng)機(jī)，它的作用是根據(jù)電商的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，將雜色米、碎米篩選出來(lái)，控制每一粒大米的“賣(mài)相”。

電商苛刻的選購(gòu)條件很快將一批農(nóng)人推向轉(zhuǎn)型陣痛期。為了能夠達(dá)標(biāo)，渠雯購(gòu)買(mǎi)了精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位的電子秤、電子測(cè)糖儀、農(nóng)殘檢測(cè)儀等設(shè)備。員工在包裝車(chē)間反復(fù)練習(xí)，逐步可以用更短的時(shí)間、更少的損耗，交出合格的商品，“盡管在這個(gè)過(guò)程中我們交了好幾個(gè)月的‘學(xué)費(fèi)’。”

在范怡婷的合作社，過(guò)濾、包裝都設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的區(qū)域，并購(gòu)買(mǎi)了專(zhuān)業(yè)的機(jī)器，也相應(yīng)增加了管理成本。而電商對(duì)農(nóng)殘的檢測(cè)亦十分嚴(yán)格，為了不丟掉合同，幾乎沒(méi)有一家合作社會(huì)在這方面馬虎。

電商出現(xiàn)后，一些合作社的人力成本也開(kāi)始增加。不過(guò)，這種增加不體現(xiàn)在數(shù)量上，更多是結(jié)構(gòu)性的調(diào)整。范怡婷在與叮咚買(mǎi)菜簽約后發(fā)現(xiàn)，光有田間管理的人才還不夠，必須培養(yǎng)理解新零售邏輯、能嫻熟應(yīng)用電子對(duì)賬系統(tǒng)的人。

今天在上海，新的零售渠道向農(nóng)業(yè)敞開(kāi)后，農(nóng)民真正開(kāi)始向多元化、職業(yè)化發(fā)展。在盒馬的供應(yīng)商之一、米果實(shí)業(yè)創(chuàng)始人黃建榮的公司，不少員工都是熟悉電腦應(yīng)用的“90后”，辦公場(chǎng)所也是格子間的布置。

渠雯則表示，現(xiàn)在她與電商之間的貨物交接、錢(qián)款交付已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)電子化了。去年，她的合作社還為此招錄了大學(xué)生，目的就是更好地銜接電商的管理體系。

事實(shí)上，成本拉高是暫時(shí)的，合作社普遍反映，扛過(guò)陣痛期后，合作成本能回落到合理水平。不過(guò)，不同的品種成本差異仍然明顯。在水稻種植領(lǐng)域，一些電商能夠與崇明、松江等地的合作社達(dá)成動(dòng)輒幾萬(wàn)畝的訂單合作，但是在水果和綠葉菜領(lǐng)域，訂單量就偏小。

“這是由于合作成本始終居高不下。”黃建榮說(shuō)，蔬菜在采收、運(yùn)輸、加工、清洗過(guò)程中都極易造成損傷，因此，合作社往往需要投資建立“零度水清洗”的流水線來(lái)為蔬菜保鮮?！霸倏此?，遼寧丹東草莓果實(shí)硬挺，現(xiàn)有冷鏈條件下可以銷(xiāo)往全國(guó)。但上海草莓果實(shí)軟糯，不耐運(yùn)輸和貯藏，它的采后保鮮問(wèn)題至今還沒(méi)有得到解決。”

急需二產(chǎn)來(lái)加持

想要實(shí)現(xiàn)雙方深度協(xié)同，科學(xué)的采后管理技術(shù)是需要攻克的一大難題，實(shí)質(zhì)是一二產(chǎn)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展

今天來(lái)看，電商對(duì)本地農(nóng)業(yè)的影響是系統(tǒng)性的。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，很多合作社在給電商供貨的過(guò)程中，不僅升級(jí)了設(shè)備、改變了生產(chǎn)流程，還逐步拋棄了統(tǒng)貨的銷(xiāo)售思維，開(kāi)始對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)管理。

“這顯然是上海地產(chǎn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要一步?！秉S建榮告訴記者，農(nóng)民有了分揀意識(shí)后，就希望能夠分渠道銷(xiāo)售，特別是把優(yōu)質(zhì)果賣(mài)上好價(jià)錢(qián)。這也是他們得以與電商合作的動(dòng)力基礎(chǔ)。

不過(guò)，想要實(shí)現(xiàn)雙方的深度協(xié)同，各自要走的路還很長(zhǎng)。黃建榮指出，科學(xué)的采后管理技術(shù)就是當(dāng)前需要攻克的一大難題。在歐美農(nóng)業(yè)體系下作為單獨(dú)學(xué)科出現(xiàn)的“采后管理”，內(nèi)核是先進(jìn)的分級(jí)分類(lèi)技術(shù)、預(yù)冷保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，實(shí)質(zhì)是一二產(chǎn)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

以新西蘭獼猴桃為例，其之所以能夠?qū)崿F(xiàn)99%出口，且占據(jù)全球市場(chǎng)的33%，就在于解決了從產(chǎn)業(yè)品種選育、種植、采收、包裝，到儲(chǔ)藏、物流、配售、廣告推廣的統(tǒng)一設(shè)計(jì)規(guī)劃。

農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)工業(yè)技術(shù)加持，最終是能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、全球化的。

近年來(lái)，一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展已成為國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)行業(yè)的共識(shí)。一產(chǎn)為基，二產(chǎn)賦能，三產(chǎn)疊加，鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)逐步走向正向循環(huán)。

思路不錯(cuò)，但實(shí)施難度卻不小。上海一些涉農(nóng)區(qū)在過(guò)往實(shí)踐中也發(fā)現(xiàn)，一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)有局部的實(shí)驗(yàn)，卻未能形成氣候，農(nóng)民缺乏主觀能動(dòng)性、政策環(huán)境仍有壁壘、種植不夠規(guī)?；榷际潜澈蟪梢?。

這兩年，受新零售市場(chǎng)氛圍熏染后，一些農(nóng)業(yè)企業(yè)開(kāi)始有意識(shí)地布局“二產(chǎn)”。范怡婷介紹，圍繞電商提出的降低碎米率問(wèn)題，合作社經(jīng)常和松江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委的技術(shù)專(zhuān)家聯(lián)合展開(kāi)測(cè)試，目標(biāo)是通過(guò)改善后端加工技術(shù)，將大米作為一種標(biāo)準(zhǔn)化商品推向市場(chǎng)。

近年，盒馬宣布在浦東航頭開(kāi)建占地約117畝的盒馬鮮生冷鏈物流基地。這是更深層的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。黃建榮表示，基地建成后，將具備生鮮商品加工、半成品及成品食材研發(fā)、無(wú)人自動(dòng)化冷鏈物流等功能。

通過(guò)這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)中樞，電商從田間收購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品可以分級(jí)分類(lèi)管理，比如把優(yōu)質(zhì)果做成鮮果、凈菜，其余加工為果切、冷榨果汁等商品?！坝行岣叩禺a(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品利用率的同時(shí)，也降低了電商與農(nóng)戶合作的門(mén)檻，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品更高效率的流通?！秉S建榮說(shuō)。

而這兩年湖北秭歸縣倫晚橙的走紅，也進(jìn)一步強(qiáng)化了市場(chǎng)的信心。通過(guò)硬件設(shè)施改造，秭歸縣一畝橙子的采摘成本節(jié)約了1000元左右；配套加工企業(yè)還開(kāi)發(fā)出了橙酒、橙醋等100多個(gè)柑橘深加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)橙子從花到果、從皮到渣的“吃干榨盡”。該公司負(fù)責(zé)人在去年接受媒體采訪時(shí)就表示，過(guò)去橙農(nóng)辛苦勞作一年，遇到天災(zāi)血本無(wú)歸。布局二產(chǎn)后，就算果子賣(mài)相不好，果皮還可以加工，果肉也可以榨汁，總能保證收入。

要避免合久必分

上海地產(chǎn)農(nóng)業(yè)要素成本高、難以規(guī)模化種植一定程度上制約了農(nóng)村電商發(fā)展，“精品化”將是財(cái)富密碼

今年春節(jié)，浦東又新增了兩家“盒馬村”。按照計(jì)劃，2023年—2024年，盒馬將與浦東新區(qū)10個(gè)鎮(zhèn)共建10個(gè)“盒馬村”，鎖定浦東優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)形成高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)?；挠唵无r(nóng)業(yè)合作基地網(wǎng)。

不過(guò)，相比湖北、廣西等農(nóng)業(yè)大省，上海的地產(chǎn)農(nóng)業(yè)因要素成本高，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，難以突破規(guī)?；N植的瓶頸，也一定程度上制約了農(nóng)村電商的深入發(fā)展。

以“盒馬村”長(zhǎng)達(dá)村來(lái)說(shuō)，村企合作的460畝土地中，實(shí)際適合草莓種植的只有200多畝，電商在銷(xiāo)售的旺季，光靠本地供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為此，盒馬、叮咚買(mǎi)菜等規(guī)模較大的電商平臺(tái)也開(kāi)始在全國(guó)各地布局自己的種養(yǎng)殖基地，采用基地直采、訂單合作的方式保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量，同時(shí)降低中間成本。

這實(shí)際上是一個(gè)“去本地化”的過(guò)程。浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委綜合處工作人員倪嘉寧告訴記者，在每年政府組織的產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接大會(huì)上，他們發(fā)現(xiàn)電商的興趣點(diǎn)都在“拿地”（即自建基地）上，和本地農(nóng)業(yè)合作社簽約的意愿反而不太大。

而長(zhǎng)期有限規(guī)模的種植歷史，也讓上海本地農(nóng)業(yè)逐步發(fā)展出“圈子經(jīng)濟(jì)”。記者了解到，傳統(tǒng)的圈子普遍依賴(lài)熟人購(gòu)買(mǎi)、企事業(yè)單位采購(gòu)；現(xiàn)在，火熱的社區(qū)團(tuán)購(gòu)則讓農(nóng)民開(kāi)始重視起私域流量的建設(shè)。渠雯告訴記者，即使沒(méi)有電商，合作社每年的產(chǎn)出也可以在朋友圈、社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)銷(xiāo)售一空。“今年電商采購(gòu)了很多外地草莓，減少了跟我們的合作訂單。但本地人對(duì)地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的偏愛(ài)，最終會(huì)幫助我們導(dǎo)入更大的私域流量。表面看，是電商‘?dāng)D壓’了本地市場(chǎng)，但結(jié)果很可能是電商‘失去’本地市場(chǎng)。”渠雯說(shuō)。

為了避免農(nóng)民與電商“合久必分”，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社和農(nóng)戶主動(dòng)擁抱新零售，這兩年上海各區(qū)農(nóng)業(yè)部門(mén)始終在積極促成合作。付晶介紹，為了強(qiáng)化叮咚買(mǎi)菜和本地農(nóng)戶的合作，松江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員持續(xù)跟進(jìn)生產(chǎn)流程，幫助解決了不少如提前收割、開(kāi)發(fā)新品種等問(wèn)題。浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委除了為電商牽線打造了農(nóng)業(yè)合作基地網(wǎng)，還扶持了許多重點(diǎn)農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社引進(jìn)新農(nóng)機(jī)、新技術(shù)。

“不過(guò)，將來(lái)上海農(nóng)業(yè)更有可能會(huì)走向一條‘精品化’路徑?！庇嘘P(guān)專(zhuān)家指出，農(nóng)業(yè)種植的規(guī)模存在邊際效應(yīng)，上海不應(yīng)和內(nèi)陸地區(qū)拼種植規(guī)模，而應(yīng)該拼品質(zhì)、拼新品種的培育。

“目前來(lái)看，本地的紅剛青扁豆、8424西瓜等特有品種之所以能夠在市場(chǎng)上叫好又叫座，也讓農(nóng)民在和電商的談判中增加話語(yǔ)權(quán)，正是掌握了農(nóng)業(yè)‘精品化’的財(cái)富密碼?！睂?zhuān)家補(bǔ)充道。

（來(lái)源：解放日?qǐng)?bào)）