拼品質(zhì)拼培育新品，上海出現(xiàn)不少“盒馬村”

在給電商供貨中農(nóng)戶逐步改變傳統(tǒng)思維，注重對農(nóng)產(chǎn)品分級管理，上海農(nóng)業(yè)“精品化”路徑愈加清晰

■本報記者 杜晨薇

(相關(guān)資料圖)

今年全國兩會上，有人大代表提出了“大力發(fā)展農(nóng)村電商”的建議。山東曹縣的100多個淘寶村，讓農(nóng)戶實現(xiàn)了把山貨賣到全國的目標。上海浦東正在形成的“盒馬村”集群，也打起了“一村一品一產(chǎn)業(yè)”、電商帶動鄉(xiāng)村振興的算盤。

不過，人們也有擔心：農(nóng)民在面對大型電商平臺時沒有議價的能力，在資本的作用下，農(nóng)民未必賺得到錢，甚至有可能陷入“谷賤傷農(nóng)”陷阱。

事實果真如此嗎？農(nóng)民踏入商海，能否玩得轉(zhuǎn)？記者走訪了上海多家電商、農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社、農(nóng)戶，試圖回答關(guān)于成本、利潤、流量、契約等幾個問題。

價格由誰說了算

電商在面對農(nóng)戶時仍有出價主導(dǎo)權(quán)，但隨著競爭白熱化，電商的收購成本逐步趨同，不敢過度壓價

年初的一場寒潮，讓奶油草莓產(chǎn)量驟減。價高的抱怨聲很快就在市場上出現(xiàn)。與此同時，來自山東、遼寧的草莓迅速運進上海，給消費者帶去更多選擇。

這是一幅典型的市場畫像，農(nóng)產(chǎn)品普遍呈現(xiàn)出價格浮動頻繁、消費者感知迅速的特征，而很長一段時間里，提供商品的農(nóng)戶卻總是后知后覺。

在上海從事十余年農(nóng)業(yè)種植的閩中生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責人渠雯告訴記者，早年大家普遍走市場批發(fā)的途徑。貨車開到合作社門口，裝車后拉到上農(nóng)批、西郊、御橋等幾個大型農(nóng)貿(mào)市場?！爸挥信l(fā)商把草莓賣出去，我們才知道當天的價格?！?/p>

盲賣，曾普遍存在于農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)。2018年，渠雯開始接觸電商，相較農(nóng)貿(mào)市場，定價不再聽任批發(fā)商一家之言，而是有了“談”的環(huán)節(jié)?！皽y算成本后，我們出一個價格，電商再壓一些，雙方能承受就成交。實際銷售中，再根據(jù)行情每周浮動一次。”

“談”是一個積極信號，但并不意味著農(nóng)民自此掌控了價格。在渠雯與電商合作的初期，前幾個月都是虧損的。一次，電商提出要渠雯將100盒草莓送往南京的大倉，光運輸費一項就虧本了，但渠雯還是照做了?！耙驗橐坏┩顺觯秃茈y再進來?！?/p>

第二年，這家電商增加了向閩中生態(tài)的采購量。這一年渠雯看到了盈利，“利潤也超過了過去賣給批發(fā)商?！?/p>

去年，上海匯民農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社副總經(jīng)理范怡婷與叮咚買菜接洽了。這也是她首次坐上價格“談判桌”。叮咚買菜商品開發(fā)總監(jiān)付晶介紹，公司測算土地租金、農(nóng)機費用以及水電、人工、運輸、包裝成本后，會給出一個價格，確保雙方都有一定的盈利空間。

搭載電商平臺后，范怡婷沒有明顯感受到效益的提升，但收益穩(wěn)定性確實增加了?！昂贤缓灒覀兒罄m(xù)的銷售就有保障了。收益可以提前測算，也可以合理安排生產(chǎn)。”

目前來看，電商在面對合作社、農(nóng)戶時，仍有出價的主導(dǎo)權(quán)。也有一些農(nóng)戶反映，自己被電商“壓價了”。不過，一位深耕上海農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的專家也指出，沒有電商之前，上海本地種植戶普遍都有自己的銷售渠道。如果壓價真的超過合理范圍，自然也就無法成交。

另一方面，電商之間的競爭日趨白熱化。同一品種的農(nóng)產(chǎn)品，在不同平臺上的價格幾乎是一樣的。“這意味著電商的收購成本逐步趨同。大家都知道，過度壓價只會把農(nóng)戶推向其他平臺?！?/p>

扛過成本陣痛期

電商選購條件苛刻，但對農(nóng)人來說，成本拉高是暫時的，和電商的合作推動了管理方式的轉(zhuǎn)型

當然，價格只有在終端消費時才能顯出意義。對于農(nóng)民來說，成本遠比價格重要。

與電商合作的第一年，渠雯的成本激增?！耙郧百u給批發(fā)商的是統(tǒng)貨，不論大小統(tǒng)一稱斤。給電商供貨后，對方的要求卻具體到每一顆草莓：糖度要達到10.5以上，果形橢圓，果蒂不能有黃葉，果體不能有蝸牛爬過的印痕……我們需要一顆顆揀選，100斤草莓摘下來，損耗就有80斤?！?/p>

范怡婷供給叮咚買菜的大米則需要經(jīng)過色選機的過濾。這是一臺耗資幾十萬元的農(nóng)機，它的作用是根據(jù)電商的收購標準，將雜色米、碎米篩選出來，控制每一粒大米的“賣相”。

電商苛刻的選購條件很快將一批農(nóng)人推向轉(zhuǎn)型陣痛期。為了能夠達標，渠雯購買了精確到小數(shù)點后兩位的電子秤、電子測糖儀、農(nóng)殘檢測儀等設(shè)備。員工在包裝車間反復(fù)練習，逐步可以用更短的時間、更少的損耗，交出合格的商品，“盡管在這個過程中我們交了好幾個月的‘學費’?！?/p>

在范怡婷的合作社，過濾、包裝都設(shè)置了專門的區(qū)域，并購買了專業(yè)的機器，也相應(yīng)增加了管理成本。而電商對農(nóng)殘的檢測亦十分嚴格，為了不丟掉合同，幾乎沒有一家合作社會在這方面馬虎。

電商出現(xiàn)后，一些合作社的人力成本也開始增加。不過，這種增加不體現(xiàn)在數(shù)量上，更多是結(jié)構(gòu)性的調(diào)整。范怡婷在與叮咚買菜簽約后發(fā)現(xiàn)，光有田間管理的人才還不夠，必須培養(yǎng)理解新零售邏輯、能嫻熟應(yīng)用電子對賬系統(tǒng)的人。

今天在上海，新的零售渠道向農(nóng)業(yè)敞開后，農(nóng)民真正開始向多元化、職業(yè)化發(fā)展。在盒馬的供應(yīng)商之一、米果實業(yè)創(chuàng)始人黃建榮的公司，不少員工都是熟悉電腦應(yīng)用的“90后”，辦公場所也是格子間的布置。

渠雯則表示，現(xiàn)在她與電商之間的貨物交接、錢款交付已經(jīng)全部實現(xiàn)電子化了。去年，她的合作社還為此招錄了大學生，目的就是更好地銜接電商的管理體系。

事實上，成本拉高是暫時的，合作社普遍反映，扛過陣痛期后，合作成本能回落到合理水平。不過，不同的品種成本差異仍然明顯。在水稻種植領(lǐng)域，一些電商能夠與崇明、松江等地的合作社達成動輒幾萬畝的訂單合作，但是在水果和綠葉菜領(lǐng)域，訂單量就偏小。

“這是由于合作成本始終居高不下?！秉S建榮說，蔬菜在采收、運輸、加工、清洗過程中都極易造成損傷，因此，合作社往往需要投資建立“零度水清洗”的流水線來為蔬菜保鮮。“再看水果，遼寧丹東草莓果實硬挺，現(xiàn)有冷鏈條件下可以銷往全國。但上海草莓果實軟糯，不耐運輸和貯藏，它的采后保鮮問題至今還沒有得到解決?！?/p>

急需二產(chǎn)來加持

想要實現(xiàn)雙方深度協(xié)同，科學的采后管理技術(shù)是需要攻克的一大難題，實質(zhì)是一二產(chǎn)的聯(lián)動發(fā)展

今天來看，電商對本地農(nóng)業(yè)的影響是系統(tǒng)性的。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，很多合作社在給電商供貨的過程中，不僅升級了設(shè)備、改變了生產(chǎn)流程，還逐步拋棄了統(tǒng)貨的銷售思維，開始對農(nóng)產(chǎn)品進行分級管理。

“這顯然是上海地產(chǎn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要一步?！秉S建榮告訴記者，農(nóng)民有了分揀意識后，就希望能夠分渠道銷售，特別是把優(yōu)質(zhì)果賣上好價錢。這也是他們得以與電商合作的動力基礎(chǔ)。

不過，想要實現(xiàn)雙方的深度協(xié)同，各自要走的路還很長。黃建榮指出，科學的采后管理技術(shù)就是當前需要攻克的一大難題。在歐美農(nóng)業(yè)體系下作為單獨學科出現(xiàn)的“采后管理”，內(nèi)核是先進的分級分類技術(shù)、預(yù)冷保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)、冷鏈運輸技術(shù)，實質(zhì)是一二產(chǎn)的聯(lián)動發(fā)展。

以新西蘭獼猴桃為例，其之所以能夠?qū)崿F(xiàn)99%出口，且占據(jù)全球市場的33%，就在于解決了從產(chǎn)業(yè)品種選育、種植、采收、包裝，到儲藏、物流、配售、廣告推廣的統(tǒng)一設(shè)計規(guī)劃。

農(nóng)產(chǎn)品通過工業(yè)技術(shù)加持，最終是能夠?qū)崿F(xiàn)標準化、商品化、全球化的。

近年來，一二三產(chǎn)聯(lián)動發(fā)展已成為國內(nèi)農(nóng)業(yè)行業(yè)的共識。一產(chǎn)為基，二產(chǎn)賦能，三產(chǎn)疊加，鄉(xiāng)村經(jīng)濟逐步走向正向循環(huán)。

思路不錯，但實施難度卻不小。上海一些涉農(nóng)區(qū)在過往實踐中也發(fā)現(xiàn)，一二三產(chǎn)聯(lián)動有局部的實驗，卻未能形成氣候，農(nóng)民缺乏主觀能動性、政策環(huán)境仍有壁壘、種植不夠規(guī)?；榷际潜澈蟪梢?。

這兩年，受新零售市場氛圍熏染后，一些農(nóng)業(yè)企業(yè)開始有意識地布局“二產(chǎn)”。范怡婷介紹，圍繞電商提出的降低碎米率問題，合作社經(jīng)常和松江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委的技術(shù)專家聯(lián)合展開測試，目標是通過改善后端加工技術(shù)，將大米作為一種標準化商品推向市場。

近年，盒馬宣布在浦東航頭開建占地約117畝的盒馬鮮生冷鏈物流基地。這是更深層的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動。黃建榮表示，基地建成后，將具備生鮮商品加工、半成品及成品食材研發(fā)、無人自動化冷鏈物流等功能。

通過這樣一個產(chǎn)業(yè)中樞，電商從田間收購的農(nóng)產(chǎn)品可以分級分類管理，比如把優(yōu)質(zhì)果做成鮮果、凈菜，其余加工為果切、冷榨果汁等商品。“有效提高地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品利用率的同時，也降低了電商與農(nóng)戶合作的門檻，最終實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品更高效率的流通?！秉S建榮說。

而這兩年湖北秭歸縣倫晚橙的走紅，也進一步強化了市場的信心。通過硬件設(shè)施改造，秭歸縣一畝橙子的采摘成本節(jié)約了1000元左右；配套加工企業(yè)還開發(fā)出了橙酒、橙醋等100多個柑橘深加工產(chǎn)品，實現(xiàn)橙子從花到果、從皮到渣的“吃干榨盡”。該公司負責人在去年接受媒體采訪時就表示，過去橙農(nóng)辛苦勞作一年，遇到天災(zāi)血本無歸。布局二產(chǎn)后，就算果子賣相不好，果皮還可以加工，果肉也可以榨汁，總能保證收入。

要避免合久必分

上海地產(chǎn)農(nóng)業(yè)要素成本高、難以規(guī)?；N植一定程度上制約了農(nóng)村電商發(fā)展，“精品化”將是財富密碼

今年春節(jié)，浦東又新增了兩家“盒馬村”。按照計劃，2023年—2024年，盒馬將與浦東新區(qū)10個鎮(zhèn)共建10個“盒馬村”，鎖定浦東優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，同時形成高標準、規(guī)?；挠唵无r(nóng)業(yè)合作基地網(wǎng)。

不過，相比湖北、廣西等農(nóng)業(yè)大省，上海的地產(chǎn)農(nóng)業(yè)因要素成本高，很長一段時間里，難以突破規(guī)?；N植的瓶頸，也一定程度上制約了農(nóng)村電商的深入發(fā)展。

以“盒馬村”長達村來說，村企合作的460畝土地中，實際適合草莓種植的只有200多畝，電商在銷售的旺季，光靠本地供應(yīng)遠遠不夠。為此，盒馬、叮咚買菜等規(guī)模較大的電商平臺也開始在全國各地布局自己的種養(yǎng)殖基地，采用基地直采、訂單合作的方式保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量，同時降低中間成本。

這實際上是一個“去本地化”的過程。浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委綜合處工作人員倪嘉寧告訴記者，在每年政府組織的產(chǎn)銷對接大會上，他們發(fā)現(xiàn)電商的興趣點都在“拿地”（即自建基地）上，和本地農(nóng)業(yè)合作社簽約的意愿反而不太大。

而長期有限規(guī)模的種植歷史，也讓上海本地農(nóng)業(yè)逐步發(fā)展出“圈子經(jīng)濟”。記者了解到，傳統(tǒng)的圈子普遍依賴熟人購買、企事業(yè)單位采購；現(xiàn)在，火熱的社區(qū)團購則讓農(nóng)民開始重視起私域流量的建設(shè)。渠雯告訴記者，即使沒有電商，合作社每年的產(chǎn)出也可以在朋友圈、社區(qū)團購平臺銷售一空?！敖衲觌娚滩少徚撕芏嗤獾夭葺瑴p少了跟我們的合作訂單。但本地人對地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的偏愛，最終會幫助我們導(dǎo)入更大的私域流量。表面看，是電商‘擠壓’了本地市場，但結(jié)果很可能是電商‘失去’本地市場?！鼻┱f。

為了避免農(nóng)民與電商“合久必分”，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社和農(nóng)戶主動擁抱新零售，這兩年上海各區(qū)農(nóng)業(yè)部門始終在積極促成合作。付晶介紹，為了強化叮咚買菜和本地農(nóng)戶的合作，松江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委專業(yè)技術(shù)人員持續(xù)跟進生產(chǎn)流程，幫助解決了不少如提前收割、開發(fā)新品種等問題。浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委除了為電商牽線打造了農(nóng)業(yè)合作基地網(wǎng)，還扶持了許多重點農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社引進新農(nóng)機、新技術(shù)。

“不過，將來上海農(nóng)業(yè)更有可能會走向一條‘精品化’路徑?！庇嘘P(guān)專家指出，農(nóng)業(yè)種植的規(guī)模存在邊際效應(yīng)，上海不應(yīng)和內(nèi)陸地區(qū)拼種植規(guī)模，而應(yīng)該拼品質(zhì)、拼新品種的培育。

“目前來看，本地的紅剛青扁豆、8424西瓜等特有品種之所以能夠在市場上叫好又叫座，也讓農(nóng)民在和電商的談判中增加話語權(quán)，正是掌握了農(nóng)業(yè)‘精品化’的財富密碼?！睂＜已a充道。

（來源：解放日報）