@ 上海人

老底子的傳統(tǒng)點(diǎn)心

老虎腳爪

(資料圖)

大家還記得伐？

此前

小坊曾報(bào)道過(guò)

老靜安的升陽(yáng)小籠館

還有售賣(mài)老虎腳爪

當(dāng)時(shí)還有坊友說(shuō)

“一旦手藝失傳了

美味只能留存在記憶中”

讓不少老食客遺憾的是

這家陪伴了我們整整65年的

弄堂口小店

如今即將和我們告別

隨著舊區(qū)改造的加快，

升陽(yáng)小籠館所在的“新華里”，

已經(jīng)懸掛起征收的宣傳橫幅。

這家老字號(hào)也即將進(jìn)入倒計(jì)時(shí)...

魔都最后一家“弄堂廚房”

石門(mén)一路上的升陽(yáng)小籠館

是隸屬于新鎮(zhèn)江的

國(guó)營(yíng)老字號(hào)飲食店

這家老字號(hào)

還有“獨(dú)門(mén)特色”

“弄堂廚房”

這家從1958年至今

藏在弄堂里的小館

依然跟以往一樣

在“弄堂廚房”做好的食物

通過(guò)一個(gè)小窗戶(hù)

傳遞給了等候堂食的顧客

既然叫小籠館

做起小籠來(lái)自然有一套

頭皮薄而韌

湯汁豐盈不膩 肉餡緊實(shí)

這一口是恰到好處的清鮮

市民：特色就是小籠呀，有湯汁，還有小籠皮子薄，不破掉的。

何師傅：好吃呀！小籠本幫，不是很甜的，不像無(wú)錫小籠很甜的，我們不甜的。

弄堂

是上海最具特色的民居形式

也是老上海獨(dú)一無(wú)二的象征

而弄堂口的小店

更是無(wú)數(shù)老上海人的回憶

你記憶中的老上海味道

停留在那道菜？

歡迎評(píng)論區(qū)分享！

上世紀(jì)七八十年代

不少上海人都有這樣的

日常生活小片段

騎著三八大杠出門(mén)，和去老虎灶打開(kāi)水的姆媽打個(gè)招呼，路過(guò)弄堂小館，被煮面、下餛飩、蒸小籠饅頭的白霧彌漫所吸引，然后簡(jiǎn)單吃一頓…

在弄堂口，耳邊似乎傳來(lái)80年代滿(mǎn)街的自行車(chē)鈴聲，混合著熟悉的吳儂軟語(yǔ)。而在如今舊街區(qū)不斷更新的魔都，像這樣老上海常見(jiàn)的弄堂廚房，也只剩這么一家，成了屈指可數(shù)的城市往日記憶。

70歲收銀的姜師傅表示

這個(gè)弄堂灶臺(tái)

是上海灘僅有的

姜師傅：

我們的灶臺(tái)在開(kāi)放弄堂，居民全是串通的，人來(lái)人往的，這種上海灘沒(méi)有的，只有我們這家。

食客念念不忘弄堂老館

這樣的飲食店，

在老上海的眼里，

就是當(dāng)作自己的家庭食堂，

早上來(lái)吃一碗辣醬面、辣肉面，

是一件“色色一一”的早飯。

一位家住附近的60歲上海老爺叔，從高中起一直在升陽(yáng)小籠館吃點(diǎn)心。

盡管周?chē)_(kāi)了不少飲食店，但他依然對(duì)升陽(yáng)小籠館的味道念念不忘，已經(jīng)習(xí)慣了“上海老師傅”做的口味。

市民：從小在這里吃的，吃到現(xiàn)在。味道不要太好，面下得不爛，菜正好合上海人本幫菜的味道。

何師傅：

當(dāng)初店里的環(huán)境就是棚棚、攤攤，就像馬路上擺攤頭?，F(xiàn)在做小籠、面、餛飩，順便帶一點(diǎn)老虎腳爪、黃橋燒餅、蟹殼黃。

和這個(gè)灶臺(tái)年齡相仿的何師傅

如今不得不將

再次做出人生的選擇

何師傅：

不做了，歲數(shù)這么大，退休了。

魔都的市井味

這家開(kāi)了65年的老字號(hào)

還留有著國(guó)營(yíng)老店的影子

弄堂邊的灶臺(tái)、

窄小的店堂、賣(mài)票木制帳臺(tái)

習(xí)慣著8小時(shí)工作制

從早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)

營(yíng)業(yè)到下午2點(diǎn)半關(guān)門(mén)

更難得的是

這里還有著和店鋪

歲數(shù)相仿的老師傅們

或許上海的市井風(fēng)味

在他們手中才格外出彩

在弄堂口

那張有點(diǎn)斑駁的灶臺(tái)前

煮面、下餛飩、蒸小籠饅頭

一陣白霧彌漫開(kāi)來(lái)

忙里忙外的何師傅

汗水已濕透了他的背影