上海市檔案局（館）介紹，上海市民的美食記憶中，面包自然是占有一席之地的。對于面包，據(jù)說上海人有100種吃法，譬如講：買一個(gè)面包，果醬涂一涂，中間再夾一個(gè)春卷；法棍，不單單好吃，法棍蘸著滬式羅宋湯品嘗，還是一種時(shí)髦；小朋友春游時(shí)，帶一罐紅寶桔子水配上面包……這些關(guān)于面包的記述中，有沒有你的美好回憶？老底子上海人排長隊(duì)搶購的面包長什么樣？在家中自制的面包又有哪些口味呢？

在上海人的記憶中，早年市面上常見的面包品種，有甜、咸等經(jīng)典口味的，也有復(fù)合口味的。香甜誘人的味道，深受上海人的喜愛。人們?yōu)榱艘粋€(gè)酥蛋面包，花時(shí)間去排隊(duì)的情景屢見不鮮。如今，在家里自制面包也成了生活的一份樂趣。兩片切片面包，抹上白脫或果醬，在三明治爐上烤一烤就成了一頓美味早餐。

吐司抹上果醬是上海市民的經(jīng)典早餐之一

(資料圖片僅供參考)

從酥蛋面包到法式長棍，每個(gè)面包都是每個(gè)早晨或每個(gè)傍晚的故事。面包之于上海人，不僅僅是美味，更是青春年華時(shí)的許多甜蜜生活片段。

排長隊(duì)買長棍面包

自1985年上海第一家中外合資的法式面包房開張以來，不但贏得了國際友人的青睞，也吸引著口味挑剔的上海人蜂擁而至。它們最出名的當(dāng)屬法式長棍面包，它外皮金黃酥脆，內(nèi)里精白甜香，入口軟韌，似乎能聞見麥子的香氣。

外酥里韌的法棍（圖源見水印）

為了嘗嘗這一口麥子的香氣，沿街外排長隊(duì)買面包的人群成了華山路上的一道風(fēng)景。有人說，聞著里面飄出來的香味道，只是路過，也想進(jìn)去買上一點(diǎn)。這些排隊(duì)的人中，清一色買的都是法式棍子面包。

那時(shí)排隊(duì)，手臂上還要寫號碼，只為了不讓人插隊(duì)。人群外，還有工作人員專門在旁邊維持秩序。

在上世紀(jì)八九十年代，拎一袋法式長棍走在路上，不單單意味著買到了美味，更是一種時(shí)髦的象征。

買回家后，把法棍切切短分裝后，還可以送送人；也可以切成薄片，烘一烘，燒羅宋湯時(shí)，用面包蘸著羅宋湯吃。

法式長棍面包配上俄式羅宋湯，是海派西餐的一種特色吃法

法式長棍的配方其實(shí)很簡單，就是面粉、水、酵母、鹽等幾樣。將原料揉成長條面團(tuán)，上面切三刀、五刀或七刀。最常見的吃法，就是把法棍泡在牛奶里，泡一會(huì)兒，略酥軟后馬上吃掉。

可以當(dāng)飯吃的枕頭面包

面包是舶來食品，19世紀(jì)由歐洲傳入上海。以形狀如肥胖紡錘的羅宋面包為例，它隨俄裔居民遷入中國而來到上海，因羅宋面包皮硬肉韌、有嚼勁，也深受上海人的喜愛。

不似如今的面包這般品種繁多、口味層出不窮，在奶油長短棍問世之前，上海面包的品種頗有些單一，原料大多只是面粉和雞蛋。其中圓形的有酥蛋面包，長的有吐司面包。這種長方形，胖乎乎的吐司面包，看上去像枕頭，也被叫作枕頭面包。

上海面包廠的枕頭面包是很多老上海人的心頭之好，僅需一角錢一個(gè)。在當(dāng)年買這種面包還要收糧票。讓很多人念念不忘的是嵌在里面的小葡萄干。不少人外出時(shí)，甚至把它當(dāng)飯吃，帶一個(gè)水壺加一個(gè)枕頭面包，就可以出門無憂了。枕頭面包流行的時(shí)間相當(dāng)長，它主要特點(diǎn)就是大眾化，價(jià)廉物美，口感松軟。

帶來暖意的酥蛋面包

老上海面包熱度榜單中，酥蛋面包絕對占有一席之地。做法也不復(fù)雜：先把面團(tuán)搓圓，待面粉發(fā)起來以后，再把酥蓋在上面。酥蛋面包看上去賣相好，表層比較甜，下面則是一般的面包。酥蛋面包是當(dāng)時(shí)廣受歡迎的產(chǎn)品。

酥蛋面包，也被稱為“蘇旦面包”

用今天的眼光來看，酥蛋面包制作簡單，口味也并不出眾，但對當(dāng)時(shí)的上海人來說，卻是一道經(jīng)典美味。手捧剛出爐的酥蛋面包，會(huì)讓人感到幾分暖意。

煤球爐子烘制面包

買來的面包味道確實(shí)好，但若三天兩頭購買，也是一筆不小的開銷，勤儉持家的上海市民不少會(huì)自己動(dòng)手做面包。在物資匱乏的年代里，就有這樣一位父親，他不但用面包改善著家庭生活，也用勤勞智慧承擔(dān)著家庭的責(zé)任。市民段先生從小喜歡吃面包，他至今仍清楚地記得上世紀(jì)60年代，爸爸在家做面包的往事。

段爸爸心靈手巧，他用鐵皮自制成方的面包模具，用磚頭砌、紙筋石灰糊，做了一個(gè)面包烘箱。烘箱下安裝上鐵架子，再用紙筋石灰做成一個(gè)烘箱的門?！昂嫦洹毕旅媸菭t子，那個(gè)時(shí)候，家里還沒有煤氣，要生煤球爐，所以烘面包用的是煤球爐。煤球爐子下面做了一個(gè)推車，有輪盤的推車，要烤面包了，就把煤球爐子放在推車上，推到面包烘箱里去。

上個(gè)世紀(jì)上海隨處可見的“生爐子”（煤球爐）

段爸爸做面包時(shí)，先在缽斗里揉面，再放在草窩里發(fā)面。小時(shí)候的段樂君最盼著過年過節(jié)，或者家里人過生日，這樣，就有面包吃了。許多年過去了，父親DIY自制的烤面包工具，仍讓段先生和家人念念不忘。

如今，各種現(xiàn)代家電的面包烘焙設(shè)備早已進(jìn)入尋常百姓家，攪拌機(jī)、電烤箱等應(yīng)有盡有，在家里烘焙面包已不是新鮮事。

如今面包烘焙設(shè)備早已飛入市民家庭中

加上榨菜的三明治

對美食的追求也是一種生活態(tài)度，簡單的吐司三明治面包夾雜著各自的喜好，怎么吃都是新鮮美味的。

早在電烤箱進(jìn)入家庭之前，便利的三明治爐是當(dāng)年上海人家庭中常見的家用烘焙小電器。

三明治爐

爐子通好電之后，兩邊涂好油，在切片面包上涂點(diǎn)沙拉醬或番茄醬，弄一個(gè)荷包蛋。再把荷包蛋，放在第一片涂過醬的面包上，放好之后，拿第二塊面包涂醬，壓在第一塊上面，上面再放黃瓜、生菜、香腸，第三片面包，最后再涂醬把它壓緊。然后把這個(gè)三明治合起來，對角一切，切成三角形的。

另外還有一種時(shí)髦的吃法，是買一塊冰淇淋夾在吐司里吃。大熱天時(shí)，兩片夾冰淇淋的吐司面包真是解暑又解饞。

市民自制的三明治

還有人喜歡在吐司中夾一點(diǎn)榨菜或榨菜片，這樣就有些許咸味。有時(shí)，也會(huì)把乳腐當(dāng)成黃油用，涂在上面吃，也別有一番味道。當(dāng)年的小朋友，則喜歡叫阿爸、姆媽煎個(gè)溫泉荷包蛋，荷包蛋蛋黃戳破后蛋黃溢出來一點(diǎn)到面包上，更是一級棒。

更會(huì)吃的，則是買回切片面包后，調(diào)一個(gè)肉醬，涂在面包上面，稍微多放點(diǎn)油，氽出來是脆的，上面再撒一點(diǎn)蔥。

對于當(dāng)時(shí)的上海人來說，面包攜帶十分方便，口味也可以調(diào)出不少花樣經(jīng)。因此，無論是小朋友春游、秋游，還是成年人上班、出差，面包幾乎是出門的首選干糧。春秋游時(shí)，除了面包，當(dāng)年的小朋友還會(huì)帶上一罐桔子汁或是一袋牛奶。中午在草地上聚餐時(shí)，咬一口面包，再喝一口桔子汁或可可牛奶，心情大好，回味更濃。

紅寶桔子汁配上面包是那個(gè)年代小朋友春秋游的快樂源泉

如今頗受小朋友喜愛的“動(dòng)物”面包

資料：上海市檔案局（館）“檔案春秋”（作者：張?jiān)乞?、叢歌?/p>